凍干酸奶

如何制作凍干酸奶塊、酸奶凍干設(shè)備工藝（以凍干水果口味酸奶塊為例）：
其主要步驟如下：
(1)使用食品凍干機(jī)制得凍干水果；使水果中的一些易氧化物質(zhì)得到了保護(hù)。這一步驟能夠排除水果中95%-99%以上的水分。用防潮材料包裝，使干燥后的水果能長期保存，防潮材料可以使用高密度的PET/ΡΕ復(fù)合鋁箔袋袋；
(2)取新鮮牛奶，白砂糖，經(jīng)過配料、混合、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑， 經(jīng)過40-42°C培養(yǎng)約5個(gè)小時(shí)，當(dāng)發(fā)酵奶PH值至4. 55時(shí)，中止發(fā)酵，進(jìn)行破乳冷卻成發(fā)酵奶，制成酸奶基料； (3)將凍干水果和酸奶基料分別盛裝。酸奶基料，其水份含量控制為75-85%，為攪拌型酸奶或飲用型酸奶狀態(tài)，倒入食品模具中，然后放到食品凍干機(jī)進(jìn)行冷凍干燥，凍干程序結(jié)束，即可制成水果口味的凍干酸奶塊。
奶塊酥脆間隙顆粒較大，嚼起來是嘎吱嘎吱的清脆聲音。塊頭大，奶味足，酸甜可口，吃起來確實(shí)不錯(cuò)。

凍干酸奶營養(yǎng)功效：酸奶是一種很健康的奶制品，鈣含量很豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不會(huì)發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸能有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣、磷等物質(zhì)很容易被人體吸收。并且，酸奶除保留了鮮奶的全部營養(yǎng)成分之外，在發(fā)酵的過程中，乳酸菌還可以產(chǎn)生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等，營養(yǎng)十分豐富。除此之外，酸奶中的乳酸菌可以分泌出“乳糖酶”，有效幫助人體消化乳制品中的乳糖，改善乳糖不耐癥。